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アイテム
餡かすを利用した菌床栽培なめこの官能評価
https://hokurikugakuin.repo.nii.ac.jp/records/272
https://hokurikugakuin.repo.nii.ac.jp/records/272f6e402e3-0242-46d0-b738-b8531cee2271
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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40-05 niizawa (609.0 kB)
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.png)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2016-08-25 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 餡かすを利用した菌床栽培なめこの官能評価 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Sensory Score of Nameko Growing on Soil by Residue of Bean Jam | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
新澤, 祥恵
× 新澤, 祥恵× 宗田, 典大× 中村, 喜代美× 敷波, 智子× 吉國, 厚子 |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | 食品リサイクルの一環として、産業廃棄物とし処理されていた餡かすを用いた菌床で栽培されたなめこの官能評価を行った。食味評価ではなめことしての調理頻度が高いと考えられる「おろし和え」「ゆで(すまし汁)」の2種の調理法により官能検査を行ったところ、おろし和えでは色と香りに有意差があり、総合評価は、有意差は認められなかったが、試験区がやや良いと評価された。ゆででは色、外観総合、甘味、旨味で有意差が認められ、総合評価は有意差は認められなかったが、対照区がやや良いと評価される傾向であった。調理前の試料の外観による比較では若干試験区が良かった。以上、調理法により結果は異なり、また、明確な差異は少なかったことから、餡かす培地を使うことによるなめこの品質への影響はないものと考えた。 | |||||
| 書誌情報 |
北陸学院短期大学紀要 en : Bulletin of Hokuriku Gakuin Junior College 巻 40, p. 55-63, 発行日 2008 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 北陸学院大学 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 02882795 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00227546 | |||||
| 論文ID（NAID） | ||||||
| 識別子タイプ | NAID | |||||
| 関連識別子 | 110006966802 | |||||
